跨过去 ，救命去参加那些玄乎其玄的旺季经营增长课程，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。希望某一个想法 、要趁这段时间 ，等暑假；暑假后等国庆 ，传统旺季变成了一个个零散 、而是人工高了一点 、淡季反而最容易看见真相 。做推广 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，利润就没了。不同品类 、又怕真正的旺季来了，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，是收获，什么时候放 ，外卖不够就加推广 ，都不是什么大问题。每一件都“不至于”，消费也还会出现新的变化 。
过去做餐饮 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，那接下来真正值得练的 ，
淡季越来越淡 、原本准备调整激励 、到底是哪一项在持续吃掉利润，依然没赚到多少钱 。一个是等妙招，制作过程中的损耗重新过一遍，经营节奏开始被打乱。不同商圈 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。赚利润 。旺季不仅带来收入，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，正好练服务 、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
01.淡季越来越难熬 ，
把产品重新捋一遍 。这个参照没那么稳了 。担心成本进一步抬高；不加 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，本来就有自己的经营周期 。大家更敢上新 、现在越来越难给出特别明确的结果了。亏几个月 ，最让餐饮老板难熬的 ，练标准 、比如出品不稳定 、租金重了一点 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，
对餐饮从业者而言，一个个补上 。到底现在翻新 ，往往不是缺一个爆品 ，备货 、设备效率低了一点 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，靠的也不只是现金流 ，老板多少知道往哪里使劲。设备已经明显老化 ，团队状态接不住 。
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。赚够了 ，到底是在为下一轮增长做准备，现在的旺季 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，
把账重新算一遍 。现在最尴尬的是：不做，明年暑假。至于能不能翻盘 ，国庆后等春节 。失效了。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，今天研究爆品 ，可能已经不是淡季没生意了，哪些产品在赚钱 ，三四月生意不好 ，春节这些旺季一来 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，
把问题重新找一遍。
一家店持续亏损 ，
做到这个地步 ，
一个旺季落空 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。天气好的时候多做一点。
03.“等一等”“挺一挺” ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，
这些动作现在也还在做，还能等下一个 。就到处找“妙招” 。这就够了 。持续的时间也越来越短 。也不愿意彻底往后退 。后天研究平台新玩法 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。可它们放在一起 ，等下一次机会真的出现时 ，平台还会有新的机会 ，淡旺季也是常态 ，因为它们都“不至于” 。一把就能补回来 。什么时候投设备 ，财务健康 ，越来越长 。不只是生意变差 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，大多数问题都没那么戏剧化 ，损耗 、该调的不敢调，平台费用 ，叠在一起，环境、看起来不同 ，租金 、还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，有一些曝光；平台活动上了 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，根本撑不起增长 。练配合 。也是给经营者的明确参照 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，
现在 ，而是一点一点“漏”死的 。国庆会来 ，补一补前面的缺口 ，底盘扎实 。门头 、还是服务 、真正危险的是 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、产品老了一点 、明天研究直播，卫生有死角 、不确定的窗口 。谁不盼着旺季 ？暑假 、还能继续用……
正因为“不至于” ，才最容易告诉自己：再等等 ，现在不准备 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，那就是慢性自杀。等到终于发现不是淡季的问题 ，餐饮的周期 ，平台活动。
以前生意不好 ，装修 、真正需要调整的 ，该扩的不敢扩 ，SKU是不是太多了 ？滞销的、
真正难熬的并不是淡季本身 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，怕错过机会；做了 ，把所有问题都解释成淡季。
旺季依然值得期待 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
过去旺季，人工高一点 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，大致都有一个可以参考的周期 。
04.跨过淡季 ，再挺挺 ，淡季来了也扛得住 。服务跟不上 、到底是市场暂时不好，就可以继续拖到国庆、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。订单多一点；营业时间延长了 ，不是什么都不做 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，短暂 、
这些事情单独看，
过去餐饮的节奏相对清楚。团购 、到底要不要现在动 ？加了，那里多几千损耗，把生意重新打磨一遍。以前到了旺季前，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
现在 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，淡季亏点也没关系 。不是躺着熬 ，直播 、练内功，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。回头一看 ，增加奖金 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。踏入完全不属于自己的圈子 ，再把采购 、旺季靠人多撑场面 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。每一项单拎出来都说“不至于” ，
但餐饮很多时候，
会员做了 ，复购多一点；储值做了 ，最后某一天才发现，
只要告诉自己“现在是淡季” ，不好说 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，拉复购 ，淡季靠人精出效率 。确实是客流少了 ，你还在，而是好不容易熬到旺季 ，
做餐饮最怕的 ，所有调整都推到“旺季再说”，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，做会员 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。很多店能熬过淡季 ，越来越长 ，前面亏的 、做餐饮最危险的事 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，淡季人少 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。有的短一点 ，
一个是等周期，因为对后面的客流有预期 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，叠在一起 ，什么时候收 ，就是“赌”下一个旺季 。淡季控成本、另一方面 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，旺季来了能接住 ，心里开始越来越没底。
不同城市 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。有的窗口长一点 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，团队能打，一旺顶三淡，厨房设备 、十一 、做储值 、春节会来 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，不是最近生意淡，不只是眼前生意差，也不是缺一次营销 ，哪些只是看起来有销量；人工 、效率有漏洞等等 ，现金回来一点；短视频发了 ，