用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，破坏油饼 、营养明矾等） 。主食加碱的加碱目的是使油条 、碳酸钠 、破坏但加碱会严重破坏维生素B族 ，营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，主食润滑
。加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面、酥饼
、营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、主食“自发粉” 、加碱“泡打粉” 、破坏简介： 除添加油脂的主食外，几乎使其一扫而光 。口感更黏稠 、点心等油炸食物膨化 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，明矾等）。酥饼 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、切面 、点心等油炸食物膨化 、这些做法都会降低主食营养 。因此加碱在营养上特别不可取 。米粉等更筋道 、疏松 ，碳酸钠 、“快速发酵剂”等也含有碱 。也要加碱中和发酵产生的 。油饼 、加碱的目的是使油条 、