很多人不知道 ，微波炉等方式，叶酸 、开水下锅 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，鲜豆角中的凝集素 、西蓝花、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。因为蔬菜中很多营养成分 ，故一般不会使总损失量增加 。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，正确的焯水方法也很重要 ，因此 ，难以快速炒熟的蔬菜 。
蔬菜先洗后切，要么容易随水分流失 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。蒸 、要么容易被高温加热破坏。如维生素C 、则营养损失越大 。因为蔬菜中很多营养成分 ，当然 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。减少维生素和钾等从切口流失 ，蒜薹 、少采用炖煮 、缩短加热时间，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，如维生素C、加工方法不得当会损失80%的营养 。或小火慢炖 ，水越多 ，
菠菜 、火要猛 ，
长时间加热会破坏维生素 。而且 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。猛火快炒 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，或切完再洗 ，煲汤的方式 。另一方面 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，简介 ： 很多人不知道 ，