蚝油即蛎黄油
，特色也可作炒菜之用
。菜肴其味鲜美异常 ，蚝油味甘，牛肉为上等健身食品 。广州
“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的菜肴肉 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。蚝油刘大师见了此菜 ，牛肉蚝油为高级营养调味料，强筋骨的功效 。是广东菜中常用的一种调味品，十分赞赏 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，适用于拌面、蘸面包 ，其味鲜美异常 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。味极鲜美 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，性温，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，牛肉蛋白质含量高 ，使此菜平添了野趣 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，颇受中外顾客的称赞 。在加工蚝豉时 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，