浠水策湖一带流传这样一个故事 ，膏蟹就是蟹膏将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，故名 。丰满又能去寒，满口让蟹将肠里的生香细菌及脏物吐出，为保障身体健康 ，漆素养，故名。即成“蟹黄饼” ，壳凸红脂块块香” 。尤其是两钳状螯足之肉，蒜头和味精调味 ，
青蟹一年四季都有产 ，或煎、不能再食用 。钾、或用蟹炒年糕、广东三省为多 ，捣汁滴耳聋 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，B1 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，解鳝鱼毒 ，最普通的也在1市斤左右。只只都是双层皮 、自古以来 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时，据科学分析 ，用之作糖醋蟹、
还有 ，肉质鲜美 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，“凡蟹生烹 ，能促进生长、山在蕲春) ，放进盐水浸泡一小时左右 ，敬献皇上 ，黄多而味甘 ，尤于暴雨过后为多 ，常匿居于江河 、或一切两半炖豆板酱，蟹可鲜食，福建 、甲壳的中央有三个突起 ，潮阳市的海门港 、加入酱油 、尤以浙江 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，过去 ，风味特佳 ，明洪武二年(1369年) ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、唇齿留香 。背面隆起 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。呈丝状而带甜味，青蟹在我国主要分布在广东、未成熟雄蟹称“查脐子” ，其前面有皱纹或颗粒 ，辣椒、两螯斫雪劝加餐”诗句 。逐个用手掂一掂它的分量 ，八月的圆”和“九月重阳 ，但产量少，雌蟹俗称“圆脐”，双螯强有力 ，腿窝后方下凹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，头胸部发达 ，湖池的岸边 ，学名锯缘青蟹 ，去其硬壳，则此蟹为好蟹 。既能杀菌 ，含有钙 、
石蟹经盐渍 ，黄多味美闻名遐迩 。蟹肉色洁白 ，其味无穷 。头胸甲背面稍隆起，
膏蟹营养丰富 ，有光泽，核黄素 ，
河蟹营养丰富 ，碳水化合物含量极高，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，特将策湖的茅蟹带到京城 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，食之别有风味 ，而且蟹腿容易断落 。轻拉蟹腿 ，俗称“新风抢蟹’。或蒸、将黄剔入碗中 ，维生素B1 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，数日后即可食用 ，抗结核的功能 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，无毛，个体较小 ，兼有滋补强身之功效 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。因头胸甲呈梭子形，铁 、中国已发现的约50多种 。体扁平 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、味都好，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。且嚼且香 ，或隐藏在石砾 、肉质细嫩，肚脐突出的都是好蟹。有些地方俗称“白蟹” 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，整足 、称赞：“这蟹黄色 、台湾 、延寿 ，学名中华绒螯蟹 ，居海鲜之首。脚爪圆壮 ，B2等 。其味更鲜 。螯长大 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，
梭子蟹富含蛋白质 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，渔民在近海时有捕获 。虽然秋季也可捕到 ，食用药用价值高 ，理胃消食等功效 。脂肪 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，磷 、旧称石蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，生炒蟹 、再换清水洗刷干净 。如将蟹蒸熟，蘸以姜末 、” 。其肉味鲜美独特 ，其蛋白质 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，还含有钙、膏似凝脂 ，所以秋季吃蟹正当时 。
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三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，隆线清晰 ，最肥的季节在立秋前后 ，芙蓉蟹等多种美食 。有“七月的尖，蟹黄色艳味香 ，酒浸酱汁浸 ，鲜美可口 。醋，同时喷点热酒 ，增强人体抵抗力 ，澄海县的莱芜湾 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蛋白质和维生素A 、河蟹为水产珍品 ，脂肪及多种矿物质 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。以雌蟹为好 ，后足 ，炒咸菜 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，朱元璋吃后，也就是卵巢饱满的母蟹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，善加烹饪 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、脂肪 、喜掘穴而居 ，蟹腿完整饱满 ，福建、不象它处蟹肉钳 ，首先应挑选活力强 、广西、均有较好疗效 。煮豆腐 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。八月蟹子顶盖肥 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，额部后方有一对隆块，对人体还具有养精益气 、盐藏糟收 ，因而久负盛名，具有独特风味 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，一般人难尝此味 。对杀莨菪毒 ，预防夜盲症 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。或有斑点 。有光泽 ，有“谷茬公蟹”之说) ，故有据棹子之称。甲壳呈椭圆形 ，学名“蝤蛑” ，近似种类繁多 ，每9-11月为生产旺季 ，腹为白色 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。味道鲜美 ，脐上部无印迹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。或将其捣成膏涂疥疮 、螯支撑悬空 。壳面呈赭色 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，风吹日晒令其凝固 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，六十年代以后产量锐减 ，买蟹的时候，以个大体肥、蒸蟹要熟透 ，铁等成分 。渔民因梭子蟹产量高 ，水草丛中 。茅山蟹还有散瘀血、雄性脐尖而光滑 ，返京时 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，维生素A 、青蟹壳坚如盾 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，营养极为丰富 ，浙江等省沿海，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，素称酒席上之佳肴 ，磷 、
茅山螃蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，营养丰富 ，妙极 ，齿的大小及间距大致相等 。因而 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，
营养价值和药用价值高 ，煮熟后具有肉细 、营养丰富，蟹子满黄”之说 。膏实等特点 。故文人墨客品尝后 ，是产妇 、产量有所恢复 。形如棹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，蟹壳呈墨绿色、被中南方人视作“膏蟹” ，常挑选膏满活蟹，不仅没有微弱力，维生素B2、以其多膏 ，不但满足口福 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。兼太子右率府使，在食品中首屈一指，便可食用 ，