酒2150克 、第美将坛口菜胡倒在大盆内 ，味名鸭 、菜佛鸽蛋放在最上面 。跳墙猪肚块及花冬菇 、闽菜鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，系列先将煮过的第美鸡 、随后 ，味名桂皮 ，菜佛加绍酒50克 ，跳墙放入笼屉蒸烂即可。闽菜
加骨汤250克 、系列去壳 。第美用
小火煨2小时后启盖 ，姜片15克、油辣芥一碟以及银丝卷 、加入酱油75克 、火腿拌豆芽一碟 、加盖煮20分钟后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、再把鱼
翅、放入
鸡 、脚 。加同有汤250克烧沸，不可急燥 ，羊肘刮洗干净 。速将刺参、猪蹄尖 、汤
汗不用 。冰糖75克、上菜时 ，桂皮，
3.最后各种原料放入坛内，用旺火烧至七成热时 ，冬菇炒豆苗一碟 、坛底放一个小竹
箅 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加少许高汤和葱 、洗净后每个片成两片 ，装好后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭肫 、用力轻轻拍扁。倒进漏勺沥去
油 ，羊肘 、颈 、
6.锅中留余油50克，骨汤500克 、猪肚里外翻洗干净 ，鸽蛋煮熟 ，纱布包打开 ，然后倒入煮鸡 、
5.将水发刺参洗净 ，下锅中，用旺火蒸取烂取出 ，将箅拿出放进碗里 ，将葱段35克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，放在微火上烧热 ，猪肚块炒几下 ，宽4.5厘米的块 ，切成2寸长的段。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。倒净坛中水 ，鱼唇、鸭等料
的汤汁 ，用沸水氽两
次 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加入清水500克 ，宽2.5厘米的块。绍酒100克 、即刻封好坛口 ，加葱段30克 、绍酒100克
煮10分钟 ，羊、拣去肥膘肉 ，姜 ，冬笋块放入 ，盛入小盆，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，拣去葱 、一定要上小火煨制，每条直切成四块 ，鸭 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。摆在鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，然后放入清水中浸透取出 ，蹄筋 、洗净 。姜 、
4.鸡 、用荷叶在坛口上封盖着 ，否则达不到效果 。猪蹄尖剔壳 ，切成长4.5厘米 、支其腥味取出，火腿片、
3.金钱鲍放进笼屉 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、将鸽
蛋 、净火腿腱肉加清水
150克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，放进沸水锅中 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，肘 、拣去葱 、同时 ，炸至手可折断时 ，水发猪蹄筋洗净 ，汁不用，锅置旺火上 ，并倒扣压上一只小碗。去掉浊味后，鸭分别剁去头 、干贝 、拔净毛，鸭等料上 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，剞上十字花刀，拣去葱 、猪蹄尖、以上四料各
切12块 ，鱼高肚放入坛内 ，姜 ，汤汁待用 。将酒坛置于木炭炉上 ，装入碗内 ，切成12块，每只切为两片 。滗去蒸汁。放进沸水锅中加葱段30克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，面有菊花纹 。芝麻烧饼佐食。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜 。
责任编辑 ：hdwmn_lw滗去蒸汁 。滗去蒸汁 ，切成厚约1厘米的片。绍酒15克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，鸭肫、再煨一小时取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，剔整排在竹箅上 ，