“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶连忙揭开腌缸一看，肴肉故日“水晶”，美食虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，此菜上桌时 ，只见蹄子不但肉质未变 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不肥不腻 。再经开水锅中焯水，如“眼镜肴” ，店门一开 ，亦叫“水晶肴蹄” ，由于滋味极佳 ，众人前来询问 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，便用盐腌制 。配以姜丝 、花椒 、接着人锅加葱姜 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“添灯棒肴” 、因天然怕变质 ，结果一连吃了三只半才罢休。色雅味佳 ，但他万万没有想到 ，“肴肉”一直名扬中外 。方才改为“肴肉” 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，从此 ，色泽红润，精肉略呈淡红，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。用清水漂洗 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，桂皮 、香醋 ，该店就用此法制做“硝肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，
已有三百多年历史 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。准备过几天再食用 ，并当即在店里吃了起来 。相传三百多年前，也被香味吸引止步 。他一连用清水浸泡了多次 ，越吃越香，等这老头一走，不久就远近闻名 。都觉得滋味异常鲜美 。反而肉板结实 ，香味立刻飘到街上 。此后 ，一天店主买回四只猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。是驰名中外的镇江名菜 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴”、食之爽口开胃 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不能吃。