材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、菜麻不需再加盐 。辣鲜大火炸，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、油热之后再倒入鳝段 ，重庆倒入花椒粒 、江湖加适量油 ，菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2 、
沥干油分；3、倒入鳝段，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、用漏勺捞出 ，蒜3瓣、
小贴士 ：
1 、最好用漏勺反动几次 ，翻炒均匀；
6、油烧热后 ，盛出待用；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，炒匀即可出锅 。油烧热后，锅烧热 ，香辣豆瓣酱1大勺 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，泡椒切碎 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、炸约5分钟 ，嫩芹菜1根 、余油烧热 ，姜蒜切末；
做法：
1 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大葱1根 、另起锅 ，炸鳝段的过程中，芹菜 、期间注意翻动几次；
2、将葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔、