而这种定向纤维结构 ，冻一冻
咀嚼肉食时 ，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程，水分子会排列成冰晶，冻一冻就能让豌豆 、豆也而蛋白质 、素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，层层分明的豆也咬劲 ，那种丝丝缕缕 、素肉常给人带来莫大的满足 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，
| 把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。水结冰时，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，只能被挤到冰晶之间
。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， |