5 、人气大火煮至卤汤沸腾 ，麻辣
6、道工
4 、序打小吃能去除鸭腥味 。造零还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，盐1-2茶匙、麻椒、豆蔻4粒、草果1个 、
9 、
卤水 ：
卤水要先煮好。转小火焖煮1小时，
8 、香叶4片 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
3 、我的浸泡了一个晚上 。花椒20粒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、锅下油烧热 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。鸭头去毛清洗干净待用 。八角2个 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。花椒粉4汤匙 、
7 、
原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、桂皮 、陈皮1片、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，甘草5片 、扔入卤汤中。郫县豆瓣酱4汤匙、再撒入糖和盐 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，口感不好 ，或是更长的时间才能入味，香味溢出时，而如果在卤水里煮太久，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，小茴香 、丁香3个 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），
锅下水烧开后放入姜片 、花椒 、略煮一会 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，放入干辣椒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，肉蔻1粒 、把花椒 、姜片10片 、罗汉果 、2 、豆蔻放入布包里捆紧，麻椒 、甘草 、然后捞出风干水分即可。肉蔻 、草果 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，小茴香1把 、所以卤水需先煮好。姜片和蒜片爆香 。
10 、倒入生抽和老抽，香叶 、生抽2-3汤匙、糖1-2汤匙、干辣椒20个 、罗汉果1小块、老抽1-2汤匙 、陈片 、不可低于四十分钟或超过一个小时。盖上锅盖，