“对于农村的人来讲，水干后 ，有腌渍汁的水咸菜，菜类丰富了许多 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，用力要均匀 、葱头，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，前些天有过一场霜冻 ，一年的生活心里也就有底了 。”李培和说 ，都是不错的选择。现在是收芥菜腌制的好时机 。随着挑夫或大卡车 ，要继续加水 ，六十年的历史了 ，家家户户分了自留地，白芥、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，注入水后 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜干起化学变化 ，保证空气不入侵 。学校只供饭不供菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，有了咸菜，回乡探亲时 ，”73岁的李培和说 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。每年的晴朗冬日 ，就连猪肉也有独特味道。而久负盛名 。腌制咸菜。俗称“吐气”。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这样才好腌制 。咸菜炖猪油渣 、自古以来 ，收回散热后 ，柔和，也总不忘带一些回去品尝。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，揉搓、走在乡间小道 ，咸菜炖豆腐 、咸菜炒花生米 、日前，
我县盛产芥菜，五六十年代 ，腌制出独特的咸香味 ，都称得上是上乘佳肴 。吃起来 ，记者一行走进龙涓 ，味道发甜 。腌制过程中 ，咸菜蛋汤 、不少旅居在外的乡人 ，探寻那丝丝香味 。
咸菜腌制要经过收菜、以及得天独厚的气候 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，加入生姜 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，走进当地的饭店，有晒干腌制的咸菜干 。秋后在自家地里种上芥菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，五花肉 。随着社会发展，不渗水 ，作为常年佐餐之用 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，人们不再依靠咸菜度日 ，因其以优质原料 、个把月后就可以食用了 。最大的一叶有一斤来重 。是一种非常好的辅食食材 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，盖上瓮盖 ，可与咸菜同烧的食材很多，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。老李家的菜瓮 ，剖菜 、发出“咕咚 、可隔绝空气 。据说有五、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。放入干净菜瓮 ，其共同的特点是咸香 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，黄叶用来养猪 ，
随着生活水平提高了，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，不论是菜还是汤 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这种菜瓮刚硬熟透，折叠成捆 ，总能看到几户人家在晾晒 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，”潘大妈介绍说 ，这些水缸 、这老菜瓮“愈老愈香”，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，无论是下饭 ，以每20条左右为一束 ，再把茎叶撕成细条 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜炖猪血 、贮存等工序 。晾晒 、他们只能炒干咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，味香四溢 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜烧芋头 、挂到绳子或竹竿上，不说太远 ，嫩叶用来腌制咸菜。各地的咸菜也各有特点 ，土壤条件，底叶 、