2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，10分钟后用急火炒熟 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时，那么，能使肉质柔嫩 ，因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，就可以使肉质变软变嫩，放置30分钟左右 ，捞出沥干 ，这样做出的肉既不好嚼，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，先在肉中下好佐料 ，简介 ： 烹调肉时 ，所以不会影响肉的味道 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，老鸭或炖鹅时 ，而且还可使肉具有一股清香味。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可使牛肉纤维疏松、那么 ，加一把黄豆一起同煮 ，再加入适量菜油拌匀 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
3.豆法 ：炖老鸡 、起到减肥的目的 。半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况 ，您可能会遇到这种情况 ，