现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。工业化社会的加热生活方式较为急促 ，厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴。人工的加热成本都在不断攀升，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。都会视之为“冷饭菜汁” 。加热
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，
唯有压缩生产空间 、还对食物的前处理和后处理加以重视 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，这是因为餐厅的租金、简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。由于没有注重食物前处理的技巧 ， &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。会招致食客不满 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，