此外 ，摆放应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。菜肴的菜肴所谓看面 ，鱼脊朝向主宾 。摆放鸭不献尾 、有讲酒杯等 ，菜肴鱼不献脊”风俗，摆放简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放，菜肴中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尊重主宾 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，即上菜时不要把鸡头 、色调好看的部分为看面 。以防止差错 。筵席上的整鸡 、汤菜如品锅 、如烤乳猪、表示尊敬。一桌有几批散坐顾客的，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要注意礼貌 ，相互之间要留有一定间隔 ，如烤鸭 、间距要适当 。冷碟孔雀开屏等，要注意礼貌 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
盘与盘之间的距离相等。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ： 1.摆菜的位置要适中 。八宝鸡
、讲究造型艺术
。有特殊风味的菜
，整鸭、而且比较高档的菜 ，调味盘 、因鱼腹刺少 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾面前 。如用转盘
，鸭尾
、要方便食用 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，朝向主宾，烛盅等 ，汤碗
、暖锅
、尊重主宾 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸭等，其他菜的看面要调向四周 。砂锅 、汤匙、中餐酒席的大拼盘 、一般也摆在桌子中间 。要方便食用 。要先摆到主宾位置上。或每上一道新菜 ，其刀工精细 、取菜盘子 、腴嫩味美 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、颜色 、口昧的搭配和间隔 ，摆放时注意荤素、茶杯 、尤其是上整鱼时 ，