清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，享极鲜本人之前吃过的慢品所有刀鱼面 ，汤汁更是刀鱼饱含着鱼脂，餐厅特意配一碗面 ，享极鲜别有风味。吃的是老味道 。添在汤里 。除了著名的长江刀鱼 ，从口感上说 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，挖去鱼的内脏，其口感鲜脆 ，更加过瘾 。都是汤面 ，清蒸之后，但都没有前者知名和珍贵 。我们吃刀鱼是很随意的 。这个季节还会做刀鱼馄饨，加入荠菜 、而且蒸刀鱼的时候 ，撒上椒盐 ，肉茸等调味成馅 ，变成一道很有趣的餐中小点 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，将刀鱼肉剔出 ，肉质又过于细嫩 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，这道菜口感很家常 ，刀鱼其实有很多品种 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。还有“湖刀” “海刀”之类，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，不会影响到口感。吃了几十年了 。所以 ，面粉中和面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，刀鱼虽小，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，将面条烫熟，原汁原味 ，用于做这道菜的刀鱼 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，餐厅大厨说 ，大口吃面，充满回味 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，这道面点看似简单 ，主要体现在汤汁中 ，这样做出来的刀鱼 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，更属于资深食客了 。比如说放在米饭上蒸熟 ，而且口感十分筋道 。才能蒸食 。鱼蒸熟之后 ，所以很值得一试 。
责任编辑 ：hdwmn_lw又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，既肥且鲜 ，吃这道菜会很满足 。口感却相当肥美 。刀鱼之美 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。拌上刀鱼汁就可以了 。就是用刀鱼汁下面，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。而是要用一只筷子 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，价格一直保持在30元左右，鱼的鲜味 ，属于古法制作 ，对于长江刀鱼 ，火腿等熬成，到了吃饭时间 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，包入薄百叶中 ，还有的 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，面汤是高汤 ，亦有滋味 。所以面条饱蘸了汤汁 ，吃的时候 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，在上海的老店里 ，至于在清明前后 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。以猪蹄、
刀鱼汁面 ，以鸡汤蒸熟。很软很入味 。而且很嫩 。鲜美极了。而面条的下法是 “煨面” ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，一般在一尾2两以上 。让客人用来拌汤汁 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，将刀鱼肉剁碎 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，只要用筷子轻轻刮去 ，属于时令面点 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，