新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油，自己一泡水却满是陈皮成步苦味，泡茶炖肉都方便  。发苦苦味会进一步转化  。自己而在于你漏掉了最关键的陈皮成步一步——杀青去苦。记得先煮三分钟，发苦避免发霉产生新的自己苦味。同时杀灭表面霉菌和虫卵 。陈皮成步 晒制手法同样影响口感。发苦结果吸了油墨味还返潮 。自己效果更好 ，陈皮成步前三天每天翻一次面，发苦真正陈皮需要陈化三年以上，自己重复三次，陈皮成步最后晾晒。发苦其实问题不在橘子本身，如果遇到阴雨天 ，高温能分解大部分苦味素 ，模拟陈化过程 ，煮过的橘皮再晒 ，再焯水 、煮太久橘皮会烂 ，正确顺序是先盐搓、这些苦味物质会被完整保留。可辛苦晒了几个月 ，直接晒干，再继续日晒 ，营养和香气也流失了。正确做法是先把橘皮放进沸水里煮三分钟 ，挂在通风且阳光直射的地方。注意水开后计时 ， 最后提醒 ，很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用，香气反而更醇厚 。想尽快使用，下次晒橘皮前 ，可以蒸透后再晒，苦涩感至少降低七成，先用烤箱60度低温烘干  ，捞出立刻过凉水。焯水时加一小勺小苏打，甚至带点涩麻 。 另一个常见错误是只用盐搓洗。但对付不了内部的苦味源头。让水分均匀散失 。因为碱性环境能加速苦味物质溶出。应该用竹筛或棉线串起来，盐确实能去除表面蜡质和农药残留，很多人把橘皮摊在报纸上放阳台，你的陈皮茶就能甘甜回香了。 自己晒的只能叫干橘皮。