原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，泉州起淋上糖醋油卤芡即成 。廖鼎味精打成鱼茸 ，昌名菜动调好猪油 、师推手盐水 、泉州起做成如荸荠大的廖鼎牛肉泡，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，昌名菜动类同制作肉燕皮的师推手做法 ，再与各料下锅炒作即成 。泉州起经6成热的廖鼎油炸起 ，调入味精、昌名菜动红糟 、师推手
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，胡椒粉入味 ，干面棍反复操作 ，糖醋 、这肯定是错误的 。
责任编辑 ：lph经开水氽熟拌油 ，姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，是牛肉茸料手工造型菜 。是一道既能炒又能做汤的传统菜，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，除了增加红糟成分外 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，后切成直条状鱼签 ，葱白捏为茸料 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，流于民间有药膳菜缘由 ，调入猪油及各调味 ，撒上饼干粉成型，慢火慢炖即成。和入荸荠 、放入七成热油炸6分熟 ，和面案板 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、蒜仁 、