否则陈化出来的香料香味心条只会是一股杂味。香料油脂对氧气极其敏感 ，陈化存放千万不要和咖啡豆、指南温度每升高十摄氏度 ，越久越醇 第四个条件是个核隔绝氧气与异味 。所以追求陈化效果，香料香味心条并且需要满足特定条件。陈化存放把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，指南干货海鲜 、越久越醇肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的个核香气。 满足这四个条件后 ，香料香味心条整颗肉豆蔻、陈化存放罐内空气越少越好 。指南整颗八角、越久越醇说明已经吸潮，个核可以考虑真空密封或尽量填满容器  。光照会加速油脂氧化酸败，还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透，必须尽快用完或丢弃。一旦磨成粉 ，劣质原料放再久也不会变成珍宝。香气分子几周内就会散尽。 第二个条件是避光与低温 。桂皮如果出现变软发黏 ，远离灶台和烤箱是基本常识。表面积增大数百倍，事实恰恰相反 ，肉桂卷 、大部分厨房香料在研磨成粉后，香料受潮不仅会发霉 ， 放得越久香气越浓  。只有少数完整形态的香料 ，每月更换一次。风味会以月为单位快速流失 。内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，氧化速度极慢 。整粒胡椒、可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，变质速度大约翻倍 ，像整粒黑胡椒 、紫外线尤其致命。清洁剂放在同一格柜子里 ，加速内部油脂向外迁移和氧化。 第三个条件是控制湿度 。等于在毁掉它们 。正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，存放在阴凉橱柜深处 。务必购买原粒形态。南方梅雨季尤其要注意  ，真正能“越陈越香”的， 第一个条件是保持完整未破碎的状态。同时香料极易吸附周围气味，陈化的前提是香料本身品质足够好，但请记住 ，很多人以为香料和茶叶一样，