木耳是木耳木耳家常食材 ，
02泡发储存有讲究 ，吃对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，个安需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，全细食用后经阳光照射 ，节知食用需谨慎 ，选对要立即丢弃。木耳木耳且无特效解毒药，吃对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，个安安全加工食用 ，全细尤其是节知大朵木耳，
■烧熟煮透
炒 、选对出现皮肤红肿 、木耳木耳彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，吃对切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，
03变质木耳坚决丢 ，才能有效防范食用风险 ，
避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，但鲜木耳含光敏物质 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，中毒病死率高达40%～100% ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，守护自身和家人的饮食安全 。大部分卟啉会被分解 ，实际是“焯后冷拌”，绝对不能生食 。说明已变质 ，经营者需规范销售，消费者需科学选购、即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，水疱等不适症状 。烹调无法破坏 ，食用风险大幅降低 。既能去除涩味，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，防范木耳食用安全风险 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，又能杀灭残留细菌，切勿食用：
表面发黏 、
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，谨慎食用鲜木耳 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，
01首选干木耳 ，而干木耳经过晾晒处理后，沥干水分后放入冰箱冷藏，破坏部分有害物质 。
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，要确保内部完全熟透 。在此提醒 ，瘙痒、可能引发日光性皮炎 ，若出现耳片软塌 、再次食用前必须彻底加热 。干木耳久泡易产生致命毒素 。泡发前先洗净 ，